Сливовое повидло

69 0

Повидло из слив  это прекрасный способ заготовки слив на зиму, и вкусный готовый десерт, и отличная начинка для пирогов. Повидло, в том числе из слив, — это десерт, который получают с помощью длительной варки ягод и/или фруктов с сахаром или медом. Происходит сам термин из чешского pavidl или украинского повидло. Готовое повидло имеет темноватый по сравнению с вареньем цвет и слегка кисловатый привкус. Важная характеристика повидла — однородность и густота без фракций и вкраплений.

От повидла варенье отличается еще и тем, что оно всегда жидкое и чаще всего содержит целенькие ягоды и фрукты из которых готовится. Что же касается джема, он предполагает по рецепту добавление желирующего вещества (желатина или агар-агара). Тем не менее по консистенции и вкусу повидло больше походит именно на джем.

Существует несколько способов приготовления повидла. Первый, предполагает вываривание плодов в течение длительного времени, в результате чего выпаривается влага, образуя необходимую консистенцию. Второй метод заключается в добавлении специальных загустителей в повидло из сливы. Рецепт таких видов приготовления часто называют джемом и кладут в него крахмал. Именно потому лучше всего использовать первый вариант, хотя на него придется потратить определенное время.

Ингредиенты:

  • слива — 1 килограмм
  • сахар — 500 грамм
  • вода — 50 миллилитров

Способ приготовления:

Сливы моем, обсушиваем, разрезаем и удаляем косточки. В кастрюлю наливаем совсем немного кипятка, чтобы только покрыл дно, укладываем сливы и распариваем их (для мягкости и высвобождения желирующих веществ, которые загустят повидло) на водяной бане или на очень слабом огне до размягчения и выделения сока. Кастрюлю прикрываем крышкой, не допускаем пригорания. Мешать не запрещается. Много кипятка не льем, чтобы потом не пришлось повидло долго уваривать. Распаренные сливы протираем вручную через сито, удаляя все, что не протрется.Взвешиваем получившееся сливовое пюре (взвесьте заранее кастрюлю или миску, в которую протираете :-)) и ориентируемся в количестве сахара, который следует добавить в повидло. Если сахара добавить меньше, чем 1:1 относительно количества пюре, то велик риск того, что повидло при длительном хранении «заиграет». Пока только ориентируемся, добавлять сахар следует после того, как сливовое пюре будет нагрето до кипения и немного проварено.

Нагреваем пюре на среднем огне до кипения и варим 10-15 минут, постоянно помешивая, чтобы не происходило пригорания. Теперь добавляем за 2-3 приема сахар, перемешиваем. Варим около часа для получения нужной густоты. Мешать обязательно – повидло имеет склонность пригорать, а это сведет на нет все его достоинства. Увариваем, пока густота повидла в горячем виде не станет такой, что повидло начнет стекать с ложки густым потоком и задерживаться на мешалке как мармеладная глазурь. Степень уваривания заметна также по снижению уровня повидла относительно бортика кастрюли. Можно воспользоваться и стандартным тестом на готовность – капля остывшего повидла при помещении на холодное блюдце не растекается, а держится горкой.

Горячее повидло сразу разливаем в сухие стерильные банки, прикрываем их марлей и ждем, когда на поверхности появится подсохшая корочка. Это не долго. После этого закрываем банки полиэтиленовыми крышками и храним в погребе, или же герметично укупориваем металлическими крышками и храним в кладовке при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Комментариев нет

Отставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

восемнадцать − 7 =