Бастурма из говядины

Рецепт домашней бастурмы

Шаг 1: Подготовка мяса. Вначале нарежьте говядину на брусочки длиной около 15 см и толщиной около 5 см. Помните, что меньшие части мяса будут мариноваться и сушиться быстрее.

Шаг 2: Приготовление засолки. Смешайте соль, сахар и перец. Щедро нанесите смесь на каждую часть мяса, уделяя особое внимание краям.

Шаг 3: Соление. Заверните каждый кусок мяса в пергаментную бумагу или пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 5-7 дней. Мясо должно быть плотно упаковано, чтобы маринад не вытекал. На всякий случай сложите куски в какую-то емкость с бортиком.

Можно солить сухим способом: мясо выложить на решетку, а решетку поставить в противень. Мясо не заворачивать, но переворачивать раз в день, сок сливать из поддона. Сухая засолка может занять дня 45

Шаг 4: Вымачивание. После маринования промойте мясо и замочите его в холодной воде на 2-3 часа, чтобы избавиться от лишней соли. После — хорошо слейте всю воду и обсушите бумажными полотенцами.

На этом этапе можно приготовить отверстия под крепления мяса во время сушки.

Шаг 5: Обработка специями. Смешайте соль, специи вместе, затем добавьте зубчики чеснока и не забудьте добавить воду. Измельчите блендером — получится так называемая «обмазка», консистенции густой сметаны. Можете добавить и свои любимые специи по вкусу (сушеный укроп, петрушку, базилик). Обмазку нужно равномерно нанести на обсушенные от воды кусочки мяса. Это придаст ему характерную бастурмовскую корочку и великолепный вкус.

Чем лучше обсушите мясо после засолки и промывки — тем быстрее завялится мясо на финальной сушке.

Шаг 6: Сушка традиционная. Проткните всю глубину каждого куска мяса узкими шампурами или спицами (если не сделали этого раньше) и завешивайте в прохладном ветреном месте (но не на прямых солнечных лучах) на 4 — 10 дней, пока мясо не станет плотным на ощупь.

Можно использовать для этого даже дверцу холодильника (подвес за дно верхней полки) и другие приспособления. Чем чаще вы будете заглядывать в холодильник, тем “ветреннее” там будет))).

Шаг 6. (Альтернативный): Сушка в дегидраторе. Разместите мясо в дегидраторе или сушилке для мяса. Установите температуру на низком уровне (около 60 градусов Цельсия). Используйте перчатки или щипцы, чтобы не касаться мяса голыми руками. Процесс может занять от 24 до 48 часов в зависимости от вашего оборудования и желаемой степени сушки.

Таким образом, вы можете использовать сушку в дегидраторе для бастурмы и получить отличный результат.

Однако учтите, что вкус и текстура могут немного отличаться от бастурмы, сушеной традиционным методом, так как в дегидраторе процесс сушки происходит более быстро и при более высоких температурах.

Будьте терпеливы, сушка — это медленный процесс. Помните о том, что вы получаете свою домашнюю бастурму, вкус которой будет становиться все лучше и лучше со временем! Обратите внимание, что время сушки и температура могут варьироваться в зависимости от конкретной модели дегидратора и желаемого результата.

Проверяйте мясо периодически. Когда оно становится достаточно жестким, его можно считать готовым. Готовая бастурма на ощупь будет полностью сухой.

Важно не пересушить, чтобы бастурма оставалась сочной внутри.  Бастурма — это вяленое, а не сушеное мясо.