Ганаш для тортов и пирожных: как приготовить и применить

Просмотров: 145
Автор: Глав Кулинар (
не в сети 4 часа
)

Что такое ганаш?

Ганаш — это нежная кремовая масса из шоколада и сливок. Ее можно использовать при выпечке для начинки, декорирования и украшения тортов и пирожных.

Для чего используется ганаш в выпечке?

В зависимости от консистенции, ганаш может применяться по-разному:

  • Мягкий ганаш с высоким содержанием сливок отлично подходит для начинки пралине.
  • Ганаш средней густоты идеален для начинки тортов и пирожных. Он сохраняет форму, но остается кремовым и воздушным.
  • Плотный ганаш с большим содержанием шоколада прекрасно подходит для полного покрытия тортов. Он не теряет формы и создает гладкую поверхность.
  • Застывший ганаш можно использовать для изготовления шоколадных фигурок и конфет.

Каковы пропорции ингредиентов для классического ганаша?

  • Для легкого ганаша: 200 г сливок + 300 г темного шоколада или 500 г молочного/белого шоколада
  • Для ганаша средней густоты: 200 г сливок + 400 г темного шоколада или 600 г молочного/белого шоколада
  • Для плотного ганаша: 200 г сливок + 500 г темного шоколада или 700 г молочного/белого шоколада

Чем больше шоколада, тем плотнее будет консистенция.

Как приготовить ганаш?

1. Измельчить шоколад лучше кусочками, а не крошкой, чтобы избежать комков.

2. Нагреть сливки до кипения.

3. Влить горячие сливки в шоколад и перемешать до однородности.

4. Остудить ганаш при комнатной температуре, а не сразу в холодильнике, минимум 2 часа.

5. Взбить ганаш миксером для придания воздушности (если нужна более мягкая консистенция).

Как проверить готовность ганаша?

Чтобы проверить готовность, проведите ножом — текстура должна быть плотной, но нож должен легко проходить сквозь ганаш.

Как спасти неудавшийся ганаш?

  • Если ганаш получился слишком жидким — добавить немного растопленного шоколада и дать застыть.
  • Если он слишком твердый — подогреть в микроволновке 5-7 секунд и взбить.
  • Чтобы придать блеск — аккуратно перемешивать сливки и шоколад, не вбивая лишний воздух.

Как правильно хранить ганаш?

В герметичной упаковке в холодильнике ганаш можно хранить до 10 дней. В морозилке он хранится дольше.

Как украшать торт ганашем?

  • Выложить ганаш кондитерским мешком спиралью снизу вверх. Разровнять лопаткой.
  • Для идеально гладкого покрытия нанести второй слой ганаша.
  • Для верха выложить спиралью от центра к краям. Убрать лишнее скребком.
  • Поставить торт в холодильник на 30 минут до застывания.
  • Как разнообразить ганаш?
  • Добавить в сливки фруктовое пюре, ликер, миндальный сироп.
  • Использовать белый шоколад и пищевые красители.
  • Добавить масло для трюфельной пасты.
  • Добавить сливочный сыр или орехи в готовый ганаш.

Бонусные рецепты приготовления ганаша

Классический шоколадный ганаш

Ингредиенты:

  • 200 г сливок 33-35% жирности
  • 400 г темного шоколада

Приготовление:

  1. Нарезать шоколад небольшими кусочками.
  2. Довести сливки до кипения.
  3. Снять с огня и влить в шоколад. Перемешать до однородности.
  4. Охладить при комнатной температуре 2-3 часа, периодически помешивая.
  5. Взбить миксером до пышности.

Ганаш с перцем чили

Ингредиенты:

  • 200 г сливок 33-35% жирности
  • 300 г темного шоколада
  • 1/2 чайной ложки молотого красного перца чили

Приготовление:

  1. Нарезать шоколад кусочками.
  2. Довести сливки до кипения вместе с перцем чили.
  3. Снять с огня, процедить и влить в шоколад.
  4. Перемешать до однородности.
  5. Охладить 2-3 часа.
  6. Взбить миксером до пышной консистенции.

В общем, ганаш — универсальная основа для воплощения креативных идей и создания незабываемых десертов!

Комментарии и отзывы
Оставить комментарий
  • Елена Стрельцова
    (
    не в сети 4 часа
    )
    2023-10-07 03:59:08

    Спасибо, впервые такой рецепт прочитала и сразу захотелось попробовать обучень Выглядит аппетитно и вкусно! Вообще у вас на сайте столько рецептов, сохраняю в закладки

    0
  • Александр
    (
    не в сети 4 часа
    )
    2023-10-19 14:12:09

    Даже не знал, что десерты типа ганаш бывают острыми, особенно с перцем и чили)))

    0

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *