Как приготовить домашние конфеты своими руками

Вы хотите приготовить домашние конфеты? Независимо от того, с начинкой, в шоколадной глазури или просто скатанные в шарики — с нашими советами вы легко справитесь с этим сами.

Из этой статьи вы узнаете:

Разные виды домашних конфет (марципановые, нуговые, трюфельные и т.д.)
Основные рецепты для разных конфет
Способы формовки конфет (в формах и готовых полуфабрикатах)
Полезные советы по темперированию шоколада, извлечению из форм, использованию глюкозного сиропа и хранению
Примерные сроки хранения разных видов конфет

Какие конфеты можно приготовить дома?

Существует несколько основных видов домашних конфет:

Марципановые — из марципановой массы с добавлением спиртного и орехов
Нуговые — из нуги, стабилизированной шоколадом и обогащенной орехами, миндалем или фисташками
Трюфельные — из шоколадного ганаша на основе сливок или масла с добавлением спиртного и ароматизаторов
Ликерные — с начинкой из ликера, покрытые шоколадом
Крокантные — из карамелизированных орехов или миндаля с добавлением марципана или нуги
Фруктовые — сушеные или кандированные фрукты, покрытые шоколадом

Кроме классических, можно приготовить и другие виды конфет:

Кексовые — из крошки печенья, связанной шоколадно-сливочной массой
Сыроедческие шарики — из смеси сухофруктов, орехов и немного воды
Фадж — карамельно-шоколадное лакомство с орехами или миндалем

Основы для разных видов конфет

Для каждого вида конфет используется своя основа. Вот несколько рецептов:

Для марципановых конфет:

— 250 г марципановой массы

— 50 г мелко измельченных орехов

— 25 мл спиртного

Для трюфельной массы:

— 300 г белого или молочного шоколада (250 г темного)

— 125 г сливок

— 30 г сливочного масла

— ароматизатор

Для шоколадного фаджа:

— 200 г шоколада

— 400 г сгущенного молока с сахаром

— 250 г орехов, сухофруктов или других сладостей

Формы для конфет

Конфеты можно делать в силиконовых формах или готовых шоколадных полуфабрикатах — пустых шоколадных шариках.

Для форм: сначала заливаем форму шоколадом, выливаем его, охлаждаем, затем заполняем начинкой и сверху заливаем шоколадом.

Для полуфабрикатов: заполняем шарики начинкой через отверстие с помощью кондитерского мешка, закрываем отверстие шоколадом, покрываем полностью шоколадом, посыпаем какао или сахарной пудрой.

Полезные советы

Чтобы шоколад был глянцевым, его нужно предварительно растопить и довести до нужной температуры: темный — 31°, молочный — 30°, белый 29°. Выполнить темперирование.
Для лучшего извлечения конфет из силиконовых форм поставьте их на 10 минут в морозилку.
Глюкозный сироп в начинке предотвращает кристаллизацию сахара и увеличивает срок хранения.
Храните конфеты в непрозрачной плотно закрытой емкости в прохладном месте. Срок хранения — до 2-3 недель.